蒸出的包子個小，表皮不白亮，有時還發青、發暗，主要原因是：
1、面團發酵過度。
2、面粉筋度偏低。
3、面粉筋度過強，蒸出的包子皺縮，個小，表皮不光滑。
4、面粉可能含有芽麥面粉，蒸出的包子發青發暗，而且吃起來發粘。
包子不起個扁平不挺的解決方法：
1、使用包子泡打粉后，如果面團發酵過度造成包子扁平不挺，可以通過再次揉面或適當添加海韋力包子泡打粉解決問題，海韋力包子泡打粉的使用量一般為0.2-0.3%。
2、如果蒸出來的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更換中筋面粉，也可以采用添加海韋力面粉增筋劑解決問題，用海韋力面粉增筋劑解決面粉筋度偏弱的使用量一般為0.3%。
3、更換成中筋面粉或包子專用面粉。
4、使用海韋力包子泡打粉也會改善或者解決這一問題。
蒸包子如何選擇面粉？ 
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