國家標準規定：食品中的鋁含量不得超過100mg/kg。2014年國家頒布新的法規，禁止在發酵面制品中使用明礬，也就是禁止使用含鋁泡打粉。各地執法部門也是經常開展對食品中鋁超標的查處，所以作為食品加工者應該重視食品中鋁超標的問題，特別是發酵面食不要再違法使用含鋁泡打粉。
需要注意的不僅發酵面食不允許使用含鋁泡打粉，就是允許使用含鋁泡打粉的食品，只要使用含鋁泡打粉也很容易造成食品中鋁超標，因為一般含鋁泡打粉中的硫酸鋁鉀含量在大都在40-46%，使用量只要大于0.2%，就可能會造成食品中鋁超標，而泡打粉正常使用量大都在1-2%，所以雖然允許使用，但是只要鋁超標仍然屬于違法行為。
一些食品加含鋁泡打粉是因為價格便宜，這是誤區，雖然無鋁泡打粉要比含鋁價格貴一些，但是泡打粉的用量都很少，稍微算一下賬就會清楚，使用含鋁并省不了幾個錢，建議不要為了貪圖小錢違法使用含鋁泡打粉，以免給經營帶來風險！
泡打粉使用的注意事項 
京東
淘寶
