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有時濕面條或者濕面片加工出來經過放置一段時間后,表皮色澤會變深,此現象叫酶促褐變。
品質不同的面粉褐變程度不一樣,一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變,而加工精度高的面粉做出的面條就不易發生褐變.面條褐變只是影響外觀,對面條的營養和口感沒有任何影響。
如果考慮面條的顏色可以選用一些加工精度高,灰分低的面粉,另外也可以選用面條專用粉。
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