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無鋁油條發軟不酥脆的原因

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無鋁油條發軟不酥脆的原因
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  采用無鋁油條膨松劑炸出的油條個頭大、色澤金黃,而且口感好,沒有堿澀味,但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統方法之所以用明礬炸油條,主要的原因就是炸的油條比較酥脆,而用無鋁油條膨松劑炸的油條有點發軟(有的說發疲、發硬)。這就是使用無鋁油條膨松劑和使用明礬炸油條的主要區別??梢哉f只要油條吃起來酥脆,十有八九使用的是明礬配方的膨松劑。
  解決油條不酥脆、發軟、發疲的參考辦法如下:
  1)和面時在面粉中添加適量的酵母,酵母的使用量為0.1-0.2%,如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。
  2)和面時在面粉中添加適量的色拉油,色拉油的使用量為3-5%左右。

  3)和面時在面粉中添加適量的雞蛋,雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。



酥脆油條

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