冬季氣溫偏低會影響面團的醒發、油炸的溫度以及油條的起發效果，容易造成炸不好油條，海韋力技術部總結了幾點冬季炸油條的注意事項和建議，供大家參考：
一.要注意把面團醒發到位：
冬季氣溫偏低會影響到面團的醒發速度，面團是否醒發到位是炸好油條的關鍵，醒發好的面團易拉扯而且不回縮。
如果面團不易拉扯或者回縮，說明面團醒發不到位，可以適當延長醒面的時間。
二.冬季氣溫偏低可以采用熱水和面：
為了減少氣溫偏低對發面時間的影響，建議大家采用60-65度的熱水和面，這也是冬季炸油條使醒面效果的常用方法。
三.注意油炸溫度的控制：
冬季氣溫偏低會造成因油炸溫度偏低而炸不好油條，判斷油條是否合適的方法是：揪一小塊醒發好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡并迅速漂起，說明油溫合適。
通常油炸溫度以200-220為宜，建議炸油條最好能采用油炸溫度計檢測和控制油溫。
四.適當增大油條膨松劑的用量：
冬季氣溫過低時可以適當增加油條膨松劑的使用量，一般可以比正常多加0.5%左右。
五.建議選用快速型油條膨松劑：
油條膨松劑有快速型和通用型，快速型的醒面時間比較快，建議冬季選用快速油條膨松，比較有利于面團的醒發到位。
(快速油條膨松劑）
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